Jerez ligger syd vest i Spania og klimaet er preget av mye sol, høy luftfuktighet og en moderat nedbørsmengde. Jordsmonnet, albariza, har en ekstremt god evne til å holde på vann – etter nedbør dannes ett lokk i øverste jordlag som hindrer at vannet fordamper. Den dominerende druen er palomino – og av denne fremstilles sherry. Jerez er sherry land.
