Korkfeil oppstår vanligvis av bakterier i eller på korken. Denne bakterien heter trikloranisole. Vinen lukter muggen kjeller, morkent tre, støv, jord eller lignende. Du merker som regel de dårlige aromaene når du lukter på korken rett etter at vinene er åpnet og i ettersmaken. Vinen virker «flat og tam» når du smaker på den.
Standard 75
Magnum 150
Jeroboam 300
Rehoboam 450
Methusaleh 600
Salmanazar 900
Balthazar 1200
Nebuchadnezzar 1500
Sulfitt blir brukt i vinproduksjon av flere grunner:
Sulfitt er et viktig konserveringsmiddel som forhindrer syrning av vinen. Unge og søte viner er spesielt ømfintlig for dette problemet. Sukkeret i disse vinene kan bli omdannet til syre av eddiksyre eller melkesyredannede bakterier, og det er denne forvandlingen som forandrer smaken.
Sulfitt forsterker også rødfargen på vinen, uten denne fargeforsterkningen vil fargens styrke minke og andre farger (lilla/blå) kan oppstå. Sulfitt forhindrer at fargen degraderes og forsterker den estetiske verdien av rødvin.
For hvitviner er denne funksjonen åpenbart mindre viktig.
Sist men ikke minst, vil sulfitt forbedre smaken av vin ved å fjerne acetaldehyd, som blir dannet av gjær under vinlagingsprosessen og som gir en ubehagelig smak.
I vin er det tillatt med 200 – 400 PPM (PPM står for deler per million, for eksempel, mg/kg eller mg/l) fri sulfittdioksid. Siden dette er en gass blir natrimsulfitt eller natriumbisulfitt vanligvis brukt.
Dekantering og lufting av vin
Det å dekantere vin vil si å helle vinen fra flasken over på en annen beholder (karaffel). Vi dekanterer unge som eldre viner.
Dersom man dekanterer unge viner er det for å gi vinen mer luft og «aldring» som vil utgjøre 2-4 år på baken.
Når vi dekanterer en eldre vin vil det i prinsippet si at man skiller den klare vinene fra bunnfallet. Ved dekantering helles vinen forsiktig over i en karaffel og stopper rett før bunnfallet synes. Det er viktig at vin skal lagres liggende for at bunnfallet skal legge seg langs siden av flasken. Flasken skal stå et døgn før den åpnes før dekantering.
Hvorfor skal jeg snurre vinen i glasset før jeg drikker?
Ved å snurre vinen tilføres oksygen i glasset, noe som frigjør aromaene.
Serveringstemperaturer for vin:
Musserende vin – 4-8 ºC
Tørre lette hvite viner – 8-10 ºC
Kraftige / Fyldige hvite viner 10-12 ºC
Roséviner 8-10 ºC
Lette rødviner 12-14 ºC
Middels kraftig / fyldige- rødviner 14-16 ºC
Fyldig og taninrike rødviner 16-18 ºC
Tørr Sterkvin 14-16 ºC
Søte viner 10-12 ºC
Søte Sterkviner 16-18 ºC
Kjøleskap holder som oftest 4 ºC Kjøleskap kald vin er ofte forfriskende, men kan være for kald for noen viner.
Denne vinene er framstilt av både blå og grønne druer hvor rosafargen kommer fra fargen til skallet til de blå druene.
Det er tre forskjellige fremstillingsmetoder for Rosévin:
Skallkontakt metode.
Etter at druene er plukket krystes de lett, slik at saften inne i druene kommer i kontakt med skallet på druen. Det er i skallet fargen sitter. Jo lengre denne kontakten er, desto mørkere blir fargen på rosevinen. Denne metoden er mest vanlig. Her blir druene produsert kun for å lage rosévin. Viner som lages på denne metoden blir ofte litt mørkere enn andre roséviner.
Saignée metoden
Saignée kommer fra fransk og betyr å blø. Her lager vinmakeren i utgangspunktet en rødvin, der drueskall og druejus masereres sammen. Etter ønsket tid tappes en del av mosten av og gjæres videre til en lys rose, mens det resterende fortsetter å gjære videre til en rødvin. Mange av de beste rosévinene er laget på denne måten, men i små kvantiteter.
Blandings metode
En enkel og grei rosé fremstilles ved at en vanlig hvitvin lages og straks etter gjæringen har begynt, tilsettes most fra blå druer i vinen. Denne metoden er det mange som er kritisk til, men det gir ofte en god og rimelig rosé. Denne metoden brukes i 90% av produksjon av Rosé Champagne.
Hva er tanniner?
Tanniner, eller garvestoffer, tilhører en gruppe kjemiske forbindelser kalt polyfenoler. Disse finnes naturlig i bl.a. druesteiner, skall og stilker i tillegg til i trefat, og det er særlig i rødvin de forekommer. Når du drikker vin kommer de bitre stoffene tydeligst frem helt bakerst på tungen. Tenk på te som har trukket for lenge, og du vil gjenkjenne den tørre munnfølelsen.
Må tanniner være i vinen?
Tanniner og syre gir struktur til vinen, og til sammen fungerer disse som selve grunnpilaren – eller ryggraden om du vil – i en vin.
Denne kombinasjonen av tanniner og syre er dessuten helt nødvendig for at en vin skal oppleves som fast og god i munnen. Dersom den ikke har en viss struktur vil vinen oppleves som dvask og slapp.
Tanniner er dessuten vinens naturlige konserveringsmiddel.
Druetypene, og måten vinen lages på, spiller selvsagt også en stor rolle for mengden av garvestoffer.
Gjennom tidene har tanninrike rødviner fått skylden for at mange får hodepine, men i den senere tid heller fler og fler til at det er histaminene i vinen som forårsaker dette.
Hvordan fjernes rødvinsflekker?
Der er en MYTE at du skal strø salt på flekken. Gjør du det kan flekken fort bli permanent siden vinen inneholder tanniner som reagerer med saltet.
Med andre ord: Hold saltet unna flekken!
Dersom du er i et middagsselskap og ikke kan få vasket bort flekken umiddelbart, anbefales det å bruke mineralvann med bobler (Farris etc.).
Boblene i vannet vil hjelpe til med å skylle rødvinen ut av stoffet.
Når du så kommer hjem kan du gå på flekken Wine Away – sjekk nærmeste forhandler på nettet.
Er du hjemme, og plagget er vaskbart, kan du først spyle flekken med kaldt vann. Bruker du Wine Away blir flekken først blå før den etter hvert forsvinner. Følg bruksanvisningen på sprayen for best resultat. Deretter vasker du plagget som vanlig i vaskemaskinen på bomull, ull eller silke-program. Zalo spray er også et ganske brukbart flekkfjerningsmiddel.
Generelt gjelder det at du tørker opp så mye som mulig av flekken med en ren, hvit serviett, kjøkkenpapir eller et håndkle før du evt. dusjer på med mineralvann. Ikke gni, bare trykk lett på selve flekken.
Har du sølt rødvin på gulvteppet tørker du også opp så mye som mulig på samme måte som nevnt ovenfor. Spray på Wine Away og la det virke i noen minutter. Tørk igjen og gjenta med spray om nødvendig.
Ofte stilte spørsmål om champagne
Alt i gram pr. liter vin.
Regelverket tillater en feilmargin på 3 g/liter.
Klikk her for å komme til våre Champagne produkter
Korkfeil i vin
Korkfeil oppstår vanligvis av bakterier i eller på korken. Denne bakterien heter trikloranisole. Vinen lukter muggen kjeller, morkent tre, støv, jord eller lignende. Du merker som regel de dårlige aromaene når du lukter på korken rett etter at vinene er åpnet og i ettersmaken. Vinen virker «flat og tam» når du smaker på den.
Du kan bestille alle produkter som er på nettsiden hos Vinmonopolet.
Hvordan kjøpe vin fra Bestillingsutvalget på Vinmonopolet
Telefon
Ring 22015000 for å bestille vin fra Bestillingsutvalget.
Internett
All vin fra både Basis og Bestillingsutvalget kan bestilles i nettbutikken på:
www.vinmonopolet.no.
I butikk
Det er også mulig å bestille det du ønsker fra Bestillingsutvalget direkte i butikken.
Husk å bestille 4-5 dager i forkant for å være sikker på å få vinen i tide til helgen, festen eller terrassekos! Vinen hentes i valgfri butikk. Du vil motta en sms når varene er klare for henting.
