Syd på sørøya ligger Central Otago. I dag er dette den mest fremgangsrike vindistriktet på New Zealand. De første druene ble plantet her allerede i 1864, men det var først fra 1987 og frem til nå de har bemerket seg på kartet. Central Otago er i dag den fjerde største vinregionen i landet. Pinot Noir trives spesielt godt her. Området har i overkant av 100 vineriere. Det største underområdet her er Cromwell som står for ca 70 % av produksjonen. Stilen til Pinot Noir i Centrall Otago er druetypisk med et kjølig fruktpreg, distinkt syrestruktur og høy alkohol. Det høye syrenivået i både Pinot Noir og Chardonnay gjør at det også her produserers musserende viner på Methode Traditionnelle.
