Grillet tunfisk med asparges, aïoli og jalapeño-dressing

En meget enkel rett hvor ingrediensene får spille hovedrollen – asparges, tunfisk og vårløk!

Aïoli
Pisk sammen eggeplommer, sennep og eddik i en bolle. Tilsett oljen i en tynn stripe mens du pisker kontinuerlig og til massen tykner. Tilsett raspet hvitløk og smak til med salt og pepper.

Jalapeño-dressing
Varm opp en grillpanne til det er skikkelig varmt. Rist hvitløken med skallet på, vend et par ganger og stek til den blir svart utenpå og kjennes mør inni (5-10 minutter). Sett til side og avkjøl litt. Stek jalapeños på samme måte, vend et par ganger og stek til den kjennes mør ut (4-5 minutter). Sett til side og avkjøl litt. Klem hvitløksfeddene ut av skallet, hakk fint og sett til side.
Skjær toppen av jalapeñosen, rist ut frøene og del i tynne skiver. Bland sammen hvitløk, jalapeños and olivenolje i en bolle. Smak til med salt og pepper.

Klargjør aïoli og jalapeños som beskrevet. Varm opp grillpannen skikkelig og stek aspargesen i 1-2 minutter. Vend et par ganger og sett til side. Gjør det samme med vårløken og sett til side. Pensle tunfisken lett med olje, krydre og stek hastig på alle sider (2-3 minutter). Skjær tunfisken i skiver.
Bre litt aïoli på et serveringsfat, anrett tunfiskskivene over sausen og legg på de grillede aspargesen og vårløken. Drypp jalapeño-dressingen over og server.

Vi kan anbefale en Riesling til denne retten.