Provence er nesten ensbetydende med rosévin, som er lyserosa i fargen. Over 70% av all produksjon består av rosévin. Det meste konsumeres lokalt og passer veldig godt til det lokale kjøkkenet.
Klima og jordsmonn egner seg meget godt til produksjon av både røde viner og tørre hvite.
I Provence er det flere små appellasjoner som heter Bellet, Côtes de Provence, Cotes Varois, Bandol, Cassis, Palette, Coteaux d’Aix og Les Beau de provence.
De mest kjente rødvin- og rosevins druesortene er Mourvedre, Grenach, Syrah og Carignan. Hvitvinsdruene er Ugni Blanc, Sauvignon Blanc, Semillion og Chardonnay.
