Gresskar- og soppravioli med scampi og salviesmør

Kok opp smøret over lav varme til det begynner å ta farge. Ta kjelen av varmen og legg i salviebladene.
Bland mel og egg i en matbereder til du får en deig. Pakk inn i plastfolie og sett inn i kjøleskapet i minst 2 timer. I mellomtiden lages fyllingen ved at gresskar stekes i smør i en panne til det er mørt. Ta vekk fra varmen, krydre med ½ ts havsalt og mos. Stek soppen i en ren panne med litt olivenolje. Tilsett soyasaus, Worcester sauce og sukker og stek til soppen er myk og væsken er fordampet.
Ta ut pastadeigen fra kjøleskapet og kjevle ut til ca. 1 mm tykkelse. Stikk ut 4 sirkler á ca. 7 cm i diameter. Legg en teskje gresskarfyll på to av sirklene og en teskje soppfyll på de to andre. Pensle det sammenpiskede egget rundt hele kanten på sirklene, brett over og trykk sammen slik at du klemmer ut all luften i ravioliene med fingrene. Kok opp vann med salt og legg forsiktig i ravioliene og la de trekke til al dente.
Krydre scampiene med salt og pepper og stek i olivenolje. Tilsett pinjenøtter.

Legg en ravioli med gresskar og en med soppfylling på hver tallerken. Legg på 6 scampi på hver og strø over pinjenøttene. Avslutt med beurre noisette og 4 salvieblad på hver.

Champagne vil passe godt til denne retten.