Domaine Stéphane Tissot

Stéphane Tissot og Jura - hvor skal man begynne? I denne lille og ukjente, men likevel så mangfoldige vinregionen er Stéphane en av de mest dynamiske og utadvendte produsentene.I ham har denne landsdelen funnet en ambassadør for noen av de mest egenartete og spennende vinene Frankrike kan by på – Vin Jaune og Vin de Paille, via aromatiske og matvennlige rødviner på druene Trousseau og Poulsard, til elegante og komplekse musserende viner samt moderne og mineralske chardonnay-viner, blant annet i flere distinkte enkeltvinmarksvarianter. I det hele tatt – Stéphane kan uten problemer vinsette en mangeretters meny! Domainets 30 ha med vinmarker drives i dag biodynamisk, i utgangspunktet av pragmatiske årsaker. Stéphane ser at disse metodene virker: Sunnere vinplanter gir bedre viner, blant annet fordi biodynamien gjør det mulig å gjære vinen utelukkende ved den naturlige gjæren. Men også fordi sunne druer gir sunt bunnfall, slik at vinen kan lagre lenge på bunnfallet - det gir rikere og mer komplekse viner.