Hervé Souhaut

Domaine Romaneaux Destezet ble etablert tidlig på 90-tallet av Hervé og Béatrice Souhaut. Hervé er mikrobiolog av utdanning og ønsker å lage så naturlige viner som mulig. Både vinmarksarbeidet og det som skjer i kjelleren bærer preg av denne filosofien.Markene ligger spredd - dels oppe i Ardeche og dels lengre nede ved Tournon. Nær Tournon ligger Sainte Epine, en lieu dit med praktfull eksponering og med granitt av samme type som i Hermitage. Også resten av vinmarkene ligger på granitt. Domainet er ikke stort, kun 5 ha, men noe druer kjøpes. Vinmarksarbeidet er økologisk. Vinstokkene er gamle. Særlig Sainte Epines 100 år gamle Syrah (Serine) holder en anselig alder, men også La Souteronnes 60 årige Gamay-planter må sies å være gamle. Hovedprinsippet er å lage vinene så skånsomt som mulig: aldri chaptalisering, aldri syrejustering, kun naturlig gjær, svovel kun ved tapping, heller ingen filtrering. Ingen avstilking av druene, og mosten gjærer langsomt ved lav temperatur. Lagring på brukte fat.